Ghé Lục Địa Đen Tìm Phô Mai… Sữa Lạc Đà Và Câu Chuyện Về Roba Bulga

Sinh ra và lớn lên tại một bộ lạc du mục ở Ethiopia, với ý chí hiếu học cùng mong muốn bảo tồn nền văn hóa du mục ở quê hương, Roba Bulga đã nghiên cứu để sản xuất ra một sản phẩm độc đáo: phô mai lạc đà từ sữa lạc đà.

Qua bài viết này, chúng ta sẽ cùng với Hướng Nghiệp Á Âu Đà Nẵng tìm hiểu về cuộc đời thú vị của Roba Bulga và xem anh làm đã làm gì để quảng bá thứ đặc sản “độc nhất” của quê hương với nền ẩm thực thế giới nhé.

nguoi karrayyuNgười Karrayyu – bộ tộc du mục có truyền thống chăn nuôi lạc đà ở Ethiopia (Ảnh: Internet)

Roba Bulga – “cha đẻ” của phô mai từ sữa lạc đà

Roba Bulga là người đồng sáng lập tổ chức phi chính phủ Labata Fantalle và là nhân vật chính của bộ phim tài liệu Jeans & Martò nổi tiếng.
Là một người con sinh ra và lớn lên từ một bộ lạc du mục ở Ethiopia, cuộc đời của Roba Bulga đã bước sang một trang hoàn toàn mới khi anh bỏ trốn khỏi làng để có cơ hội học tập tại thủ đô. Sau một thời gian dài học tập và nghiên cứu ở Addis Abeba và Ý, chàng trai 28 tuổi cảm thấy mình khao khát được trở về nhà. Vì vậy, anh đã quay về Ethiopia, mở một cửa hàng tại chính quê hương mình và hiện đang làm việc với tổ chức Thực phẩm đa quốc gia (Slow Food International) như một hợp tác xã địa phương để sản xuất và quảng bá sữa lạc đà.

Sữa lạc đà là một đặc sản của những người chăn nuôi Karrayyu, một bộ tộc du mục ở phía Đông Showa, nơi Roba Bulga sinh ra và lớn lên. Cách Addis Abeba khoảng 330 dặm về phía Nam, đây là một bộ lạc hẻo lánh nơi mà những người chăn nuôi tập trung vào việc chăm sóc những con lạc đà. Lạc đà như một người bạn của người Karrayyu, chúng có ý nghĩa với họ đến mức mỗi con lạc đà thậm chí được gọi bằng những cái tên thân mật riêng.

Cùng với ngô và lúa mạch, sữa lạc đà là một thành phần chủ yếu trong chế độ ăn uống của những các bộ tộc du mục cũng như người Somali sống ở Ethiopia. Bằng cách làm việc với một hợp tác xã địa phương, nhiệm vụ của Bulga là giúp bảo tồn truyền thống cổ xưa của những người chăn nuôi Karrayyu bằng cách quảng bá sữa lạc đà và các sản phẩm làm từ nó như phô mai lạc đà và xà phòng thủ công.

pho mai tu sua lac daRoba Bulga là “cha đẻ” của phô mai từ sữa lạc đà (Ảnh: Internet)

Bulga đã đi đến lễ hội phô mai được tổ chức ở Ý để quảng bá phô mai sữa lạc đà, dù ông biết sản phẩm này vẫn còn trong giai đoạn trứng nước. "Đó là một cuộc thử nghiệm thực sự. Rất khó để làm phô mai sữa lạc đà vì hàm lượng chất béo thấp nên chúng tôi sử dụng 80 phần trăm sữa lạc đà và 20 phần trăm sữa bò" - anh cho biết.

Phô mai lạc đà có gì đặc biệt?

Sữa lạc đà có vị chua, hơi đắng và nhạt hơn hơn sữa bò. Vì thế, Bulga mô tả phô mai sữa lạc đà có hương vị tương tự với phô mai dê nhưng phảng phất mùi thơm như mùi thịt xông khói. Anh cho biết hương vị của phô mai lạc đà có thể khác nhau tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất và lên men.
Sữa của lạc đà có hàm lượng chất béo tương đối thấp nên năng suất làm ra sản phẩm cũng không cao. Ngày nay, nhờ vào công nghệ mới, sữa lạc đà có thể được kết đông lại bằng cách sử dụng men dịch vị từ dạ dày lạc đà (loại men dịch vị của bê hay bò sẽ không có hiệu quả).

Những thách thức từ việc sản xuất phô mai sữa lạc đà

Một trong những thách thức của việc sản xuất phô mai sữa lạc đà là không có thị trường ở Ethiopia bởi vì người dân địa phương chỉ có thói quen uống sữa lạc đà tươi. Tuy nhiên, Bulga hy vọng điều này có thể thay đổi nếu mọi người nhận thức được rằng phô mai lạc đà mang lại lợi ích lớn cho họ. ''Chúng tôi có một nền văn hóa phong phú tiêu thụ sữa lạc đà tươi, vì thế sản xuất phô mai có thể là một cách để tăng thêm giá trị cho sản phẩm và giúp bình ổn giá ngành nông nghiệp chăn nuôi ở Ethiopia.”

pho mai tu sua lac da1Những người chăn nuôi Karrayyu đang lấy sữa từ lạc đà (Ảnh: Internet)

Bên cạnh đó, các nền văn hóa du mục ở Ethiopia đang phải đối mặt với một số thách thức bao gồm cả nạn hạn hán và quyền sử dụng đất. Thúc đẩy sản xuất sữa lạc đà và sản phẩm liên quan có thể có tác động tích cực đối với các nền văn hóa này, giúp bảo tồn truyền thống chăn nuôi đã tồn tại hàng trăm năm. Hiện nay, hợp tác xã của Bulga làm việc với 41 người chăn nuôi và 260 con lạc đà để sản xuất khoảng 1.000 lít sữa mỗi ngày. Những người chăn nuôi thu thập sữa lạc đà hai lần một ngày, một lần vào buổi sáng và một lần vào buổi tối.

Tại các quốc gia khác như Mỹ, việc nuôi lạc đà cho sản xuất sữa rất tốn kém vì lạc đà cái phải sống 4 năm trước khi có thể sinh sản. Sau đó, chúng sẽ chỉ cho sữa sau khi sinh một con bê và quá trình bú sữa mẹ đã bắt đầu. Thời gian mang thai là 13 tháng.

Năm 2014, Lễ trao giải phô mai toàn cầu (The Global Cheese Awards) đã sản xuất phô mai sữa lạc đà để làm giải thưởng. Phô mai làm từ sữa lạc đà khó thực hiện hơn phô mai từ sữa của các động vật khác nên việc sản xuất được giám sát chặt chẽ bởi một nhóm các chuyên gia về phô mai và sữa. Quy trình tạo ra phô mai sữa lạc đà diễn ra tại Godminster – một công ty chuyên về sản xuất phô mai tại Anh và giám sát bởi Chủ tịch Giải thưởng phô mai toàn cầu, ông Nigel Pooley.

pho mai tu sua lac da2Phô mai lạc đà được sản xuất cho Giải thưởng phô mai toàn cầu  (Ảnh: Internet)

Phô mai lạc đà không dễ sản xuất, nhưng với ý chí của những con người khao khát bảo tồn và gìn giữ truyền thống quê hương, họ sẽ không ngừng nỗ lực để phô mai lạc đà tiếp tục phát triển và được truyền bá rộng rãi với thế giới. Còn bạn thì sao? Bạn có muốn nếm thử phô mai làm từ sữa lạc đà có vị chua và thơm mùi thịt xông khói chứ? Vậy thì làm ngay một chuyến đi phượt đến Ethiopia thôi nào!

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Quận Bình Tân

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang
    Tel: (0258) 629 9988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk
    Tel: 090 735 9988

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: (0251) 391 4400

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam
    Tel: 1800 6148

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ
    Tel: 1800 6148

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang
    Tel: 1800 6148

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: (0274) 388 6148