Ai đã từng thưởng thức món bánh canh cá lóc nóng hổi hẳn chắc chắn sẽ không quên được cảm giác thích thú với những sợi bánh dai dai trắng muốt cùng thịt cá lóc thơm mềm hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh, hấp dẫn.

Bánh canh cá lóc ăn cùng rau đắng rất hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn Việt ngon dân dã, quen thuộc được nhiều người yêu thích khắp cả nước. Cách làm bánh canh cá lóc không khó nhưng để đạt được hương vị thơm ngon làm vừa lòng người dùng khi kinh doanh đòi hỏi ở bạn rất nhiều bí quyết.

Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc dai ngon, ngọt thịt, không tanh

Nguyên liệu:

1 con cá lóc khoảng 1kg
10g tôm khô
50g hành tím
10g gốc ngò rí
1 muỗng cà phê rượu trắng
15g bột năng
150g bột gạo
100g nấm rơm
1 muỗng canh bột mì
Rau đắng ăn kèm
Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường cát, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu cá

Cá lóc đồng sau khi mua về làm kỹ mang, bỏ ruột. Dùng chanh, muối, rượu chà xát để loại bỏ phần nhớt, rửa sạch lại. Sau đó, bạn tiếp tục dùng dao cạo đi lớp da đen bên ngoài, rửa sạch lại và để ráo.

Sau khi đã sơ chế sạch cắt phần đầu để riêng. Phần thân phi lê thành 2 miếng thịt cá lớn. Sau khi phi lê, bạn sờ vào miếng thịt để kiểm tra và loại bỏ xương còn sót lại. Bạn cắt miếng phi lê thành những lát dày vừa ăn và ướp vào 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê tiêu.

Phi lê thịt cá. Ảnh: Internet

Phần xương cá sau khi phi lê sẽ dùng để nấu nước dùng. Tuy nhiên, bạn cần loại bỏ sạch gân máu để nước dùng không bị tanh.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tôm khô rửa sạch, để ráo.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, để nguyên củ. Gốc ngò rí rửa sạch, để ráo.

Nấm rơm cắt bỏ phần chân đen, trộn 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê muối và nước, bóp nhẹ tay khoảng 1 phút, xả sạch lại, để ráo.

Rau đắng ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Làm sợi bánh canh

Trộn đều bột năng, bột gạo và ½ muỗng cà phê muối với nhau. Sau đó, bạn đổ từ từ vào âu bột 150ml nước sôi. Vừa đổ, bạn vừa trộn đều bột. Sau khi đã đổ hết phần nước, bạn nhồi bột thành một khối rồi để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Tiếp theo, bạn thoa 2 muỗng cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhồi khối bột trong 2 – 3 phút cho mịn lại rồi để bột nghỉ thêm 15 phút.

Sau đó, bạn cán khối bột mỏng ra (có độ dày khoảng 1cm), dùng dao cắt miếng bột thành sợi.

Nhồi, cán và cắt sợi bánh canh. Ảnh: Internet

Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi và cho vào ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Sau đó thả sợi bột vào luộc. Đun cho đến khi các sợi bánh canh nổi lên trên thì đun thêm 2 phút nữa là chín.

Sau khi vớt bánh canh từ nồi nước sôi ra, bạn cho ngay vào âu nước lạnh, xả lại 1 lần nữa, để ráo.

Luộc sợi bánh canh. Ảnh: Internet

Nấu nước dùng từ đầu và xương cá

Bắc nồi nước khoảng 3.5 lít lên bếp, cho tôm khô, 50g hành tím vào cùng, đun sôi lên. Khi nước sôi lên, bạn hạ nhỏ rửa và cho vào 1/2 muỗng cà phê rượu và đầu, xương cá, gốc ngò rí vào, đun trong khoảng 45 phút. Sau khi đun được 20 phút, bạn có thể vớt đầu cá ra (nếu muốn ăn phần đầu này). Trong kinh doanh sẽ có một số thực khách gọi đầu.

Sau khi đã hầm đủ 45 phút, vớt bỏ các nguyên liệu và nêm gia vị gồm 2 muỗng canh muối, 50g đường phèn, 10g bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm đun cho đường phèn tan. Sau đó, bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo cho nấm rơm, sợi bánh canh vào đun sôi trở lại.

Nấu nước lèo bánh canh. Ảnh: Internet

Xào cá

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Sau đó đổ cá vào xào cho chín sơ qua. Khi kinh doanh, bạn sẽ bảo quản trong tủ lạnh, bán đến đâu sẽ cho vào nồi bánh canh nhúng chín đến đó.

Xào cho cá chín sơ qua. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Cho cá vào nồi bánh canh nấu chín, múc bánh canh, nước dùng và cá ra tô và thưởng thức. Bạn ăn bánh canh cá lóc với rau đắng sẽ càng thêm hấp dẫn.

Nhúng cá và múc bánh canh ra thưởng thức. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc

Sử dụng cá lóc đồng, bạn có thể giữ lại ruột nếu thích ăn phần này.
Với phần đầu và phần xương cá nấu nước dùng, bạn nên loại bỏ hoàn toàn gân máu để không lẫn mùi tanh.
Tùy theo loại bột gạo tỷ lệ nước cho vào nhồi sẽ khác nhau. Do đó, bạn cần cho nước từ từ để dễ kiểm soát. Nếu bột quá nhão, bạn có thể cho thêm bột gạo vào hoặc nếu bột quá khô khó tạo thành khối, bạn có thể cho thêm nước.
Tổng thời gian luộc sợi bánh canh là 7 – 8 phút.
Với lượng bột như trên, bạn nên chia làm 2 lần luộc.
Ngâm và xả sợi bánh canh với nước lạnh để chúng dai và không bị dính vào nhau.
Thời gian nấu nước dùng cá là từ 30 – 45 phút.
Trong quá trình nấu nước dùng, bạn nên thường xuyên vớt bọt.
Bạn cũng có thể thêm xương gà hoặc xương heo hầm chung với xương cá để nước dùng ngọt hơn.
Rửa nấm rơm với bột mì sẽ giúp nấm trắng và loại bỏ mùi hôi.
Bạn không nên sử dụng muối i ốt để nêm vì thường chúng sẽ cho vị chát.
Dùng đường phèn để nêm sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
Cách chọn cá lóc ngon: Bạn nên chọn những con không quá to nhưng cũng không quá nhỏ, thân thuôn dài, còn sống, bơi lội nhanh nhẹn. Ngoài ra, bạn nên chọn con có đầu thon gọn, rắn chắc. Bạn có thể quan sát phần hậu môn nếu thấy nở to thì đây là những con cá không còn tươi hoặc sắp chết. Mổ bụng cá nếu thấy nhiều mỡ hoặc có mùi hôi thì bạn cũng không nên chọn mua.

Học nhanh cách nấu bánh canh cá lóc Huế

Nguyên liệu: 600g cá lóc, 5 củ hành tím, 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 lít nước dùng, ½ muỗng canh củ nén băm, 2 muỗng canh đầu hành cắt nhỏ, 5 đầu hành đập dập, ½ muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh ớt sừng băm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh tỏi băm, 20g rau răm cắt nhỏ, 20g hành lá cắt nhỏ, gia vị: tiêu, nước mắm, muối.

Các bước thực hiện

Cá sau khi mua về cạo vảy, cắt vây, bỏ mang, ruột, dùng muối xát từ trong ra ngoài, xả lại nước lạnh sau đó rửa với giấm, rửa lại với nước lạnh, dùng rượu thoa từ trong ra ngoài.

Cho 1 muỗng canh mắm ruốc Huế vào chén, bọc màng bọc thực phẩm lại, cho vào lò vi sóng quay 1 phút. Sau đó, bạn cho vào chén mắm 250ml nước sôi, khuấy đều cho mắm tan và để yên cho lắng xuống.

Bắc một nồi nước khoảng 2.5l lên bếp, đun sôi. Tiếp theo cho cá vào luộc cùng với 5 củ hành tím, ½ muỗng canh muối, đun trên mức lửa trung bình cho đến khi cá chín. Sau đó, bạn vớt cá và hành tím ra và cho vào nồi 1 lít nước dùng. Trong quá trình đun, bạn nhớ vớt bọt để nước dùng trong hơn.

Bạn gỡ phần thịt cá ra khỏi xương. Sau đó ướp cá với ½ muỗng canh củ nén băm, 2 muỗng canh đầu hành cắt nhỏ, ½ muỗng cà phê ớt khô, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh nước mắm ruốc đã pha ở trên, ½ muỗng canh muối xóc đều cho cá thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh tỏi băm phi thơm. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh ớt sừng băm, 5 gốc hành lá đập dập, 1 muỗng canh dầu màu điều cùng với cá vào, đảo nhẹ tay, đun trên nhỏ lửa cho đến khi rút bớt nước.

Bạn tiếp tục nêm vào nồi nước lèo ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm ruốc, 1 muỗng canh hành tím phi, bánh canh, điều chỉnh lửa lớn hơn đun sôi trở lại, tắt bếp.

Múc bánh canh, nước lèo ra tô, cho cá, hành lá, rau răm, rắc tiêu lên trên và thưởng thức.

Bánh canh cá lóc Huế với mùi mắm ruốc đặc trưng. Ảnh: Internet

Như nhiều món ăn khác, bánh canh cá lóc phải ăn khi đang thật nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon, đậm đà. Với nguyên liệu là cá lóc đồng và bánh canh làm từ bột gạo, món bánh canh cá lóc không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn gần gũi, thân quen vì mang hương vị đậm chất quê nhà.

Nếu là người yêu thích món bánh canh hoặc đang ấp ủ dự định kinh doanh món ăn này, bạn cần rất nhiều bí quyết để hoàn chỉnh hương vị. Đến với lớp học Chuyên đề Bánh canh tại Hướng Nghiệp Á Âu, bạn sẽ được cung cấp rất nhiều kiến thức giá trị về những món bánh canh nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam như bánh canh ghẹ, bánh canh cua, bánh canh cá lóc miền Trung, bánh canh giò heo. Chương trình học nấu bánh canh được phân làm 2 phần.

Phần 1: Bánh Canh Ghẹ – Bánh Canh Cua

Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu cho món bánh canh ghẹ, bánh canh cua
Hướng dẫn cách xử lý thịt cua, ghẹ
Hướng dẫn cách nấu nước dùng thơm, trong, ngọt
Hướng dẫn cách làm chả cua dai ngon
Hướng dẫn cách xử lý và luộc huyết heo, giò heo, sườn non, da heo, tôm sú ăn kèm
Hướng dẫn kỹ thuật phi hành vàng giòn
Hướng dẫn cách làm xốt muối ớt xanh và nước mắm ngọt ăn kèm
Hướng dẫn trình bày thành phẩm hoàn chỉnh cùng các nguyên liệu ăn kèm đẹp mắt.

Phần 2: Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung – Bánh Canh Giò Heo

Hướng dẫn cách lựa chọn và sơ chế nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc, bánh canh giò heo
Hướng dẫn cách nấu nước dùng bánh canh thanh ngọt tự nhiên
Hướng dẫn cách lấy thịt và ướp cá lóc
Hướng dẫn cách luộc giò heo trắng giòn, thơm ngon
Hướng dẫn cách làm nước chấm ăn kèm

Mọi thông tin chi tiết về chương trình học và đăng ký tham gia, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ nhanh nhất.