Set Menu Là Gì? Tìm Hiểu Quy Trình Phục Vụ Set Menu Trong Nhà Hàng

18/06/2018

Trong hoạt động nhà hàng, “set menu” là thuật ngữ được được sử dụng khá phổ biến và là kiến thức mà bất cứ nhân viên phục vụ nhà hàng nào cũng cần nắm rõ. Vậy bạn có biết Set menu là gì? Quy trình phục vụ set menu được thực hiện như thế nào? Hãy đi tìm lời giải đáp cùng Hướng nghiệp Á Âu Đà Nẵng chuyên Đào tạo Quản trị Nhà hàng Khách Sạn ở Đà Nẵng trong bài viết này nhé.

Set menu là gì?

Set menu là hình thức phục vụ các bữa ăn trong hệ thống nhà hàng theo thực đơn cố định, có sự giới hạn về số lượng món ăn trong các phần ở một mức giá cố định (5 món, 7 món, 9 món). Set menu có thể là một bữa ăn hoàn chỉnh trong một nhà hàng, khách sạn và thường có giá phải chăng hơn khi gọi riêng lẻ từng món.

set menu la giMột set menu món Âu tiêu chuẩn trong nhà hàng (Ảnh: Internet)

Hình thức set menu được áp dụng chủ yếu cho các bữa tiệc, bởi tất cả khách mời đều được phục vụ chung theo một cơ cấu món và đều hưởng chung tiêu chuẩn phục vụ như nhau.

Quy trình phục vụ set menu chuyên nghiệp

Quy trình phục vụ set menu trong nhà hàng gồm 4 bước chính:

Bước 1: Chuẩn bị

Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ.
Sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện.
Kiểm tra bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng.
Chuẩn bị các dụng cụ set up bàn tiệc như chén, dĩa, thìa, ly rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, lọ hoa trang trí…
Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.
Set up các công cụ dụng cụ lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để thay thế, đổi mới cho thực khách.

quy trinh phuc vu set menuCách trình bày set menu trong thực đơn nhà hàng (Ảnh: Internet)

Bước 2: Phục vụ

Khi khách đến, nhân viên phục vụ niềm nở chào đón, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước theo yêu cầu. Tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà nhân viên sẽ phục vụ đồ uống trước hay đợi tiệc bắt đầu mới bắt đầu rót nước cho tất cả thực khách cùng một lượt.
Lần lượt phục vụ các món ăn theo set menu chủ tiệc đã đặt.
Thu dọn những chén, đĩa, ly… khách dùng bẩn trong quá trình phục vụ món và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách.
Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
Sẵn sàng thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách.

Bước 3: Thanh toán

Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh khách đã sử dụng để in hóa đơn chính xác cho khách.
Đưa hóa đơn cho chủ tiệc và mời sang quầy thu ngân để thanh toán hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách.
Kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những nhầm lẫn, sai sót về tiền bạc.

Bước 4: Tiễn khách và dọn dẹp bàn tiệc

Khi khách về, nhân viên phục vụ vui vẻ cảm ơn, chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại lần sau.
Thu dọn bàn tiệc, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới để đón lượt khách tiếp theo.

Là nhân viên phục vụ, bạn nên chủ động bổ sung kiến thức và nghiệp vụ về các loại hình thực đơn để nâng cao chuyên môn nghề nghiệp, phát triển bản thân tốt hơn. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin bổ ích về Set menu là gì và Quy trình phục vụ set menu trong nhà hàng chuyên nghiệp.

Đọc thêm bài viết: Finger Food Là Gì? Khám Phá Những Điều Thú Vị Về Finger Food

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 593 Lê Văn Thọ, P. 14, Q. Gò Vấp

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Quận Bình Tân

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320
    Fax: (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 304 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.Khuê Trung, Q.Cẩm Lệ
    Tel: (0236) 730 0148

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang
    Tel: (0258) 629 9988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk
    Tel: 090 735 9988

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: (0251) 391 4400

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam
    Tel: 1800 6148

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ
    Tel: 1800 6148

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang
    Tel: 1800 6148

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: (0274) 388 6148

  • 78 Từ Văn Tư, Phường Phú Trinh, Thành phố Phan Thiết
    Tel: (0252) 730 0085

Thông Tin

 
 

1800 6148