Chef De Partie Là Gì? Các Giai Đoạn Để Trở Thành Chef De Partie

Chef de partie là một vị trí đảm nhiệm các công việc quan trọng trong gian bếp của một nhà hàng, khách sạn. Vậy, bạn đã biết gì về vị trí này hay chưa? Nếu chưa, hãy theo dõi những thông tin bên dưới để biết thêm những điều bổ ích và lý thú về vị trí Chef de partie nhé!

Chef de partie là gì?

Chef de partie hay còn gọi là tổ trưởng ca, là người có vai trò quản lý khu vực bếp hoặc một nhóm nhất định trong các nhà hàng, khách sạn như: nấu súp, chiên trứng, làm salad…. Chef de partie được xem là người hỗ trợ đắc lực cho các Bếp trưởng, Bếp phó để điều phối công việc và nhân sự trong khu vực nhà bếp diễn ra thuận lợi.

Công việc chính của một Chef de partie là phụ trách nấu nhóm món theo sự phân bố của các bếp trưởng và lên đơn đặt hàng tại khu vực bếp phụ trách. Đồng thời, vị trí này còn chịu trách nhiệm về vấn đề an toàn lao động, vệ sinh thực phẩm cũng như tiêu chuẩn vận hành và kỹ năng nghề trong nhóm bếp.

Chef de partie là phụ trách nấu nhóm món theo sự phân bố của các bếp trưởng (Nguồn: Internet)

Trong thực tế, Chef de partie thường phụ trách một số lĩnh vực chính như sau:

– Khu vực làm nước xốt: Chuẩn bị món hầm, nước xốt, món khai vị và thực phẩm chiên

– Khu vực chuyên phụ trách các món rau, trứng và mì gạo

– Khu vực chuyên các món ăn về cá

– Khu vực các món nướng, quay

– Khu vực các món tráng miệng, bánh ngọt

– Khu vực các món ăn lạnh

Công việc cụ thể của Chef De Partie là gì?

Trong gian bếp của một nhà hàng, khách sạn, Chef De Partie đảm nhận những vai trò quan trọng không kém gì các vị trí khác. Cụ thể, họ phải thực hiện những công việc như:

Công việc đầu ca

– Nhập hàng, kiểm tra chất lượng, số lượng hàng nhập về cùng bếp trưởng.

– Xử lý các đơn hàng còn tồn.

Chế biến nhóm món ăn mà mình phụ trách

– Theo dõi và kiểm định khâu chuẩn bị nguyên vật liệu của phụ bếp.

– Thực hiện tẩm ướp gia vị các món ăn theo công thức chuẩn.

– Phân công công việc hợp lý cho nhân sự thuộc khu vực mình quản lý.

– Kiểm tra thức ăn trước khi mang ra phục vụ khách hàng.

– Đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm ở khu vực mình quản lý.

Quản lý nhân sự

– Tham gia đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới.

– Hỗ trợ bếp trưởng giải quyết các công việc liên quan đến nhân sự thuộc bộ phận mình phụ trách.

Công việc cuối ca

– Phân công, theo dõi nhân sự vệ sinh dụng cụ chế biến, dọn dẹp khu vực mình quản lý

– Kiểm tra hệ thống bếp như quạt thông gió, đèn, tủ mát, tủ lạnh, thiết bị khác khi rời khỏi phòng. Nếu là ca cuối trong ngày cần tắt hết các thiết bị điện không cần thiết.

– Bàn giao lại cho ca tiếp theo.

Các giai đoạn để trở thành Chef de partie

Muốn trở thành một Chef de partie, trước tiên bạn phải làm tốt công việc của một Commis – Phụ bếp. Từ Commis lên Chef de partie sẽ là một đoạn đường có rất nhiều khó khăn, nếu không có đam mê với nghề thì sẽ rất dễ bỏ cuộc sớm. Tuy nhiên, nếu bạn làm tốt và luôn khát khao học tập trong giai đoạn này thì bạn sẽ có được những kiến thức, kỹ năng lẫn kinh nghiệm làm nền tảng để nhanh chóng thăng tiến trong lộ trình nghề Bếp.

Khi làm tốt công việc của một phụ bếp, bạn sẽ có cơ hội thăng tiến lên Chef de partie (Nguồn: Internet)

Khi là một Commis, có thể bạn sẽ chưa được vào bếp trực tiếp chế biến các món ăn mà thay vào đó sẽ thực hiện các công việc nhỏ nhặt như: chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ, sơ chế nguyên liệu theo yêu cầu của cấp trên, vệ sinh, dọn dẹp… Sau một thời gian, nếu học hỏi và có được những kiến thức lẫn kỹ năng cơ bản thì bạn sẽ được xem xét và đặc cách lên vị trí Chef de partie.

Nghề Bếp tuy khó khăn nhưng luôn có một lộ trình thăng tiến hấp dẫn. Nếu làm tốt vị trí Chef de partie, bạn sẽ có cơ hội trở thành Trưởng Nhóm, Bếp Phó, Bếp Trưởng với cơ hội và mức lương hấp dẫn. Chúc bạn thành công! Và tiếp tục tham khảo thêm các thông tin khác tại trang Kiến Thức Ẩm Thực của HNAAu nhé!

Bột canh là một loại gia vị quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, bột canh là gì, có tác dụng gì và cách tự làm bột canh như thế nào có lẽ là điều mà ít ai có thể biết. Hãy theo dõi trang thông tin của Hướng Nghiệp Á Âu mỗi ngày nhé!