Cách Phục Vụ Rượu Vang Trong Khách Sạn

30/09/2017

Rượu vang là thức uống có cồn lên men từ nước ép quả nho, trong rượu vang có chứa nước ( hơn 85%), cồn ( 8% ALC – 15% ALC), acid trái cây, đường, chất hữu cơ, một ít vitamin, muối khoáng và đạm
Có nhiều cách để phân loại rượu vang nhưng chủ yếu phân loại theo tính chất của rượu
- Theo màu: Vang trắng, vang hồng, vang đỏ
- Theo độ ngọt: Vang ít ngọt, vang ngọt trung bình và vang ngọt
- Theo độ cồn: Vang nhé, vang trung bình và vang đậm
- Theo độ bột: Vang không bọt và vang có bọt
- Theo thành phần và mùi thêm vào: Vang hương vị và vang cường hóa
Thưởng thức rượu vang đòi hỏi rất cầu kì, đây cũng được xem như là một nghệ thuật, mỗi loại vang sẽ có những chú ý khi phục vụ khác nhau. Vì vậy nhân viên phục vụ cần hiểu được quy trình phục vụ rượu vang theo đúng chuẩn để đảm bảo mang đến sự hài lòng, sự trải nghiệm tốt nhất dành cho khách hàng. Dưới đây, Hướng Nghiệp Á Âu ( HNAAu) Đà Nẵng sẽ chia sẻ với bạn về quy trình phục vụ rượu vang trong khách sạn, hi vọng sẽ giúp các bạn có thêm kiến thức để phát triển trong công việc.

nghanh quan tri nha hang

Phục vụ rượu vang – Kỹ năng quan trọng của nhân viên phục vụ trong khách sạn

Quy trình phục vụ rượu vang trong khách sạn

• Nhận order rượu

Có rất nhiều loại rượu vang trong menu của nhà hàng: vang trắng, vang đỏ… , mỗi loại vang phù hợp với tính chất của các bữa tiệc, cũng như các món ăn khác nhau.
Nhân viên phục vụ sẽ trình danh sách rượu vang về bên phía tay phải khách, trong quá trình khách hàng chọn rượu vang nhân viên cần có những sự tư vấn phù hợp. Sau khi khách hàng lựa chọn xong loại vang thì nhân viên bắt đầu các bước chuẩn bị để phục vụ.

• Giới thiệu rượu

Đối với khách hàng lựa chọn dùng cả chai rượu thì trước khi khui nắp chai, nhân viên phục vụ cần giới thiệu rượu đến khách để đảm bảo chai rượu mình đang phục vụ là đúng theo yêu cầu của khách. Nhân viên sẽ quay chai rượu về phía khách, giới thiệu nhãn hiệu, tên rượu, năm sản xuất để khách được biết. Khi khách đồng ý thì bắt đầu phục vụ, nếu có vấn đề phát sinh như khách thay đổi ý định hoặc chai rượu không đúng theo yêu cầu thì cần có sự thay đổi phù hợp.

• Ướp đá lạnh

Mỗi loại rượu sẽ phù hợp với nhiệt độ sử dụng khác nhau để đảm bảo có được hương vị ngon nhất. Nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ vang đỏ là từ 16-18 độ, rượu vang trắng, hồng là từ 8-12 độ. Vì thế, sau khi giới thiệu cho khách xong nhân viên cần tiến hành ướp đã để nhiệt độ đạt tiêu chuẩn.

• Khui rượu

Khi bắt đầu khui rượu, nhân viên sử dụng dụng cụ hỗ trợ cho thao tác khui rượu là khăn phục vụ rượu, khóa khui rượu. Dùng khăn lau sạch miệng chai tránh bụi của nút chai bám lại trên miệng chai rượu, sau đó dùng khóa khui để mở nút chai.
Khi nút chai được mở, bạn để nút vào trong dĩa nhỏ sạch và gửi lại cho khách. Một số khách họ muốn kiểm tra nút chai để ngửi mùi, đảm bảo rượu không bị hỏng.

thực hành rượu vang

Thực hành kỹ năng khui rượu vang trong lớp học Quản Trị Nhà Hàng tại HNAAu

• Mời thử rượu

Thử rượu là bước quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang, nhân viên sẽ rót khoảng 30 ml rượu vào ly của chủ tiệc để thử. Khi chủ tiệc thử rượu thì nhân viên đứng cách bàn khoảng 1 bước chân, chai rượu được giữ trên tay xoay hướng nhãn hiệu ra ngoài, chờ ý kiến phản hồi từ chủ tiệc.

• Bắt đầu phục vụ

Khi có tín hiệu phục vụ từ chủ tiệc thì nhân viên bắt đầu di chuyển quanh bàn tiệc theo chiều kim đồng hồ để phục vụ. Ưu tiên cho phụ nữ, người lớn tuổi sau đó mới phục vụ cho nam giới và chủ tiệc sau cùng.
Nhân viên phục vụ cần chú ý đến lượng khách trong bàn để cân đối lượng rượu phù hợp.
Lượng rượu vang đỏ phục vụ trong ly khoảng 1/3 thể tích của ly, rượu vang trắng khoảng 2/3 thể tích của ly, để rượu có thể tỏa hương và đảm bảo nhiệt độ của rượu khi khách thưởng thức.
Sau khi rót xong rượu, nhân viên lắc nhẹ cổ tay, xoay chai và dùng khăn lau miệng chai để tránh làm rượu nhỏ giọt.

thực hành rượu vang tại HNAAU

Học viên Khóa Học Quản Trị Nhà Hàng tại HNAAu đang thực hành kỹ năng phục vụ rượu vang

• Trong suốt bữa ăn

Nhân viên phục vụ để chai trên bàn nếu vẫn còn rượu. Đối với rượu đỏ, đặt chai lên bàn và xoay nhãn hiệu ra ngoài, về phía phần còn lại của nhà hàng, để khách có thể quan sát được lượng rượu còn trong chai. Đối với rượu trắng, đặt chai vào xô đá ướp lạnh với khăn phục vụ đặt ở mép xô.
Trong suốt bữa ăn, nhân viên cần chú ý lượng rượu trong ly khách, luôn đảm bảo trong ly lúc nào cũng có rượu.
Khi sắp hết rượu, nhân viên cần thông báo cho chủ tiệc / người gọi rượu và hỏi xem họ có cần gọi thêm rượu không.

Kỹ năng phục vụ rượu vang là một trong số những kỹ năng nghiệp vụ quan trọng mà nhân viên phục vụ cần nắm được, ngoài ra nếu bạn muốn phát triển tốt trong ngành Du lịch, Dịch vụ, Nhà hàng – Khách sạn thì bạn cần phải được đào tạo, bổ sung kiến thức nhiều hơn nữa. Nếu bạn có đam mê và mong muốn phát triển trong ngành Du lịch, Dịch vụ, Nhà hàng – Khách sạn để được làm việc trong môi trường quốc tế, nhận chế độ ưu đãi tốt… thì ngay từ bây giờ bạn có thể đăng ký Khóa Học Quản Trị Nhà Hàng để bắt đầu.

Vui lòng điền vào form thông tin bên dưới để được tư vấn tốt hơn.

Đánh giá

100%(2 bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 593 Lê Văn Thọ, P. 14, Q. Gò Vấp

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Quận Bình Tân

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320
    Fax: (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 304 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.Khuê Trung, Q.Cẩm Lệ
    Tel: (0236) 730 0148

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang
    Tel: (0258) 629 9988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk
    Tel: 090 735 9988

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: (0251) 391 4400

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam
    Tel: 1800 6148

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ
    Tel: 1800 6148

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang
    Tel: 1800 6148

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: (0274) 388 6148

  • 78 Từ Văn Tư, Phường Phú Trinh, Thành phố Phan Thiết
    Tel: (0252) 730 0085

Thông Tin

 
 

1800 6148