Các loại hình tiệc - Quy trình phục vụ các loại tiệc trong khách sạn

13/09/2017

Với sự phát triển của kinh tế xã hội cùng với sự du nhập của các nền văn hóa trên thế giới thì càng ngày càng có nhiều loại hình tiệc ra đời để đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Mỗi loại hình tiệc sẽ phù hợp với quy mô, tính chất, số lượng khách và đặc biệt sẽ được phục vụ với quy trình khác nhau.
Cùng Hướng Nghiệp Á Âu ( HNAAu) Đà Nẵng tìm hiểu về các loại hình tiệc và quy trình phục vụ cơ bản của các loại hình tiệc này nhé.

Tiệc Buffet

• Giới thiệu:
Tiệc Buffet là loại tiệc đứng, khách có thể đi lại, đừng ngồi tùy thích khi ăn uống. Buffet tạo điều kiện để thực khách có thể giao lưu, giao tiếp với nhau phù hợp với các buổi tiệc có chính chất xã giao.
• Quy trình phục vụ
- Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho buổi tiệc: làm sạch sẽ khu vực, chuẩn bị chén dĩa, tô… phù hợp với từng món ăn trong tiệc buffet.
- Sắp xếp ly tách, chén … theo từng chủng loại phù hợp với từng khu vực cho khách tiện lợi
- Hỗ trợ bộ phận bếp chuẩn bị ra món ăn theo thực đơn có sẵn
- Hỗ trợ khách trong quá trình khách thưởng thức món ăn, quan sát để kịp thời đáp ứng khi có nhu cầu
- Thu dọn sạch sẽ khi khách dùng xong, đảm bảo khu vực luôn được sạch sẽ như ban đầu

bài trí các loại tiệcCách bài trí tiệc Buffet hấp dẫn tại khách sạn

Tiệc Trà café – Teabreak

• Giới thiệu:
Teabreak như là một bữa ăn nhẹ, tiệc ngọt, tiệc trà với các loại bánh ngọt, trà, cà phê, hoa quả,... giúp khách mời có được sự sảng khoái khi tham dự sự kiện.Tiệc trà teabreak có thể được sử dụng trước giờ bắt đầu của buổi sự kiện để khách mời có thời gian trò chuyện làm quen với nhau. Nó cũng được sử dụng vào lúc giữa giờ giải lao, giúp khách mời bớt căng thẳng, nhàm chán đối với nội dung của chương trình.
• Quy trình phục vụ
- Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho buổi tiệc: làm sạch sẽ khu vực, chuẩn bị chén dĩa, tô… phù hợp với từng món ăn trong tiệc trà.
- Bày sẵn đồ ăn, thức uống lên bàn tiệc như bánh, trái cây, trà, sữa, cà phê…
- Hỗ trợ khách trong quá trình khách thưởng thức món ăn, quan sát để kịp thời đáp ứng khi có nhu cầu
- Khi kết thúc tiệc chuẩn bị các công cụ như xe đẩy, xô rác để thu dọn
- Dọn dẹp, phân loại theo từng dụng cụ đem đến khu vực rửa.

Tiệc Setmenu

• Giới thiệu:
Tiệc Set menu là hình thức phục vụ theo thực đơn cố định, với số lượng món giới hạn ( 5, 7, 9 món..). Phù hợp với các loại hình tiệc với số lượng khách lớn như gala dinner, tiệc hội nghị, họp mặt gia đình...
• Quy trình phục vụ:
- Chuẩn bị khu vực sạch sẽ, bố trí bàn ghế theo sơ đồ được hướng dẫn từ cấp quản lý ( tùy theo yêu cầu từng buổi tiệc).
- Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho tiệc như chén, dĩa, thìa, ly, lọ hoa trang trí…
- Khi bắt đầu khách đến, chào đón khách với thái độ thân thiện
- Phục vụ nước, bia, rượu theo yêu cầu của chủ tiệc đã thống nhất với nhà hàng.
- Phục vụ set menu theo các món đã được đặt trước, dọn dẹp vệ sinh trong quá trình khách dùng tiệc đảm bảo khu vực tiệc luôn được sạch sẽ
- Kết thúc tiệc tiến hành dọn dẹp, trả lại mặt bằng để sẵn sàng cho các đợt tiệc tiếp theo.

học viên quản trị nhà hàngHọc viên lớp học Quản Trị Nhà Hàng tại HNAAu đang luyện tập kỹ năng phục vụ bàn

Tiệc Finger Food

• Giới thiệu:
Tiệc Finger food là loại tiệc bao gồm những món ăn nhỏ gọn, ăn một lần và tiện cho việc bốc tay. Trong tiệc không sử dụng quá nhiều các dụng cụ hỗ trợ như dao, nĩa, dĩa, chén… Đối với tiệc Finger food thì bạn sẽ thấy được sự khác biệt, không đơn giản như tiệc Tea break nhưng cũng không phức tạp như tiệc Buffet mặc dù vẫn đảm bảo được thực đơn phong phú, không gian thoải mái… Finger Food thích hợp cho các bữa tiệc như liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới…
• Quy trình phục vụ
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực sắp xếp đồ ăn thức uống
- Chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ như dao, nĩa… ( dành cho một số khách không thích ăn bằng tay)
- Hỗ trợ khách trong quá trình khách thưởng thức món ăn, thức uống
- Kết thúc tiệc tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng xuống khu vực rửa.

Tiệc cưới

• Giới thiệu:
Tiệc cưới là bữa tiệc được tổ chức sau khi hoàn thành lễ cưới dùng để chiêu đãi quan khách, họ hàng, bạn bè cô dâu, chú rể… Tiệc cưới thông thường đặt với số lượng khách lớn theo mùa vụ nên khách sạn thường chọn phương án sẽ tuyển nhân viên thời vụ để phục vụ tiệc cưới.
• Quy trình phục vụ
- Dọn dẹp vệ sinh, sắp xếp bài trí khu vực theo hướng dẫn của cấp quản lý.
- Gấp khăn, bày biện chén bát, dĩa…
- Trải khăn bàn, chuẩn bị nến, bình hoa theo yêu cầu của mỗi tiệc
- Đón khách, chủ động chào khách, hướng dẫn khách tìm vị trí ngồi phù hợp
- Khi khách đến bắt đầu phục vụ nước, đá theo nhu cầu của từng người trong phạm vi danh mục sản phẩm được thỏa thuận bởi chủ tiệc.
- Tiệc bắt đầu, nhân viên bắt đầu bưng món ăn theo trình tự thực đơn để phục vụ thực khách.
- Trong quá trình phục vụ, luôn chú ý thu dọn những dụng cụ bẩn, tô, dĩa đã hết món ăn, hỗ trợ khách khi có yêu cầu thêm.
- Kết thúc tiệc chào khách ra về, bắt đầu thu dọn gọn gàng, trả lại mặt bằng như cũ để chuẩn bị cho tiệc tiếp theo.

Tiệc Cocktail

• Giới thiệu:
Tiệc Coctail là loại tiệc đứng với thức ăn nhẹ, cùng với các loại cocktail, thường được tổ chức trước buổi tiệc chính hoặc đó là tiệc chính trong các buổi giao lưu, gặp gỡ.
Tiệc Cocktail được ưa chuộng bởi tính gọn nhẹ, đơn giản nhưng sang trọng. Số lượng phục vụ cho tiệc Cocktail cũng không yêu cầu số lượng quá nhiều, hình thức phục vụ đơn giản hơn so với các loại hình tiệc trên.
• Quy trình phục vụ
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực sắp xếp đồ ăn thức uống
- Chuẩn bị một số dụng cụ hỗ trợ như dao, nĩa… ( dành cho một số khách không thích ăn bằng tay)
- Hỗ trợ khách trong quá trình khách thưởng thức món ăn, thức uống
- Hỗ trợ nhân viên pha chế trong quá trình khách đến nhận thức uống để thưởng thức
- Kết thúc tiệc tiến hành dọn dẹp, di chuyển các đồ dùng đã sử dụng xuống khu vực rửa.

Trên đây chỉ là một số thông tin và hướng dẫn cơ bản để giúp các bạn hiểu rõ hơn về các loại hình tiệc và quy trình phục vụ. Nếu bạn có đam mê trong ngành Du lịch, Dịch vụ, Nhà hàng – Khách sạn và có mong muốn phát triển trong lĩnh vực này thì ngay từ bây giờ hãy nhanh tay đăng ký Khóa Học Quản Trị Nhà Hàng tại HNAAu Đà Nẵng.

Tham khảo thêm bài viết về các bộ phận trong nhà hàng khách sạn: Bellman là gì? Công việc của Bellman trong khách sạn

Để được tư vấn cụ thể về khóa học bạn vui lòng điền thông tin theo form bên dưới.
Chúc các bạn thành công!

Đánh giá

100%(2 bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 593 Lê Văn Thọ, P. 14, Q. Gò Vấp

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Quận Bình Tân

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320
    Fax: (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 304 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.Khuê Trung, Q.Cẩm Lệ
    Tel: (0236) 730 0148

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang
    Tel: (0258) 629 9988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk
    Tel: 090 735 9988

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: (0251) 391 4400

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam
    Tel: 1800 6148

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ
    Tel: 1800 6148

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang
    Tel: 1800 6148

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: (0274) 388 6148

  • 78 Từ Văn Tư, Phường Phú Trinh, Thành phố Phan Thiết
    Tel: (0252) 730 0085

Thông Tin

 
 

1800 6148