A La Carte Nghĩa Là Gì? Quy Trình Phục Vụ A La Carte

09/10/2017

Đã bao giờ bạn nghe qua thuật ngữ A La Carte chưa? Đối với một nhân viên phục vụ, đây là loại thực đơn cực kỳ phổ biến tại các nhà hàng với quy trình cơ bản, đơn giản cần phải biết.
Tuy nhiên, làm sao để đáp ứng theo quy trình phục vụ chuyên nghiệp nhất? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) Đà Nẵng tìm hiểu ngay sau đây.

Thuật ngữ À la Carte là gì?

“A la Carte” hay còn gọi là “À la Carte” theo tên gọi tiếng Pháp, có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Trong mỗi nhà hàng, À la Carte là một trong những kiểu đặt món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khi đó, khách có thể lựa chọn món lẻ theo ý thích, tức là yêu cầu bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn tùy vào sở thích, khẩu vị và số lượng mong muốn. Ví dụ như 5 món dành cho 3 người, 7 món cho 4 người…
Loại thực đơn À la Carte phổ biến ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên, hiện nay trong các nhà hàng món Á cũng áp dụng kiểu thực đơn này để phục vụ tốt hơn cho nhu cầu của thực khách. Điển hình các món Á như Việt, Hàn, Thái, Hoa… và thường sẽ được bày chung thành một phần lớn, một món ăn sẽ có 2 hoặc 4 phần lớn nên khi yêu cầu gọi món khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với ý thích từng người, số lượng người có trong bàn ăn để tránh thừa hoặc thiếu.

Quy trình phục vụ À la Carte trong nhà hàng diễn ra như thế nào?

Bước 1: Chào đón khách

- Khi khách vào phòng ăn, phòng tiệc phải được chào đón khách niềm nở, nhiệt tình.

- Hỏi khách có đặt bàn trước không và hướng dẫn khách về bàn và kéo ghế cho khách ngồi. Lưu ý nói chuyện đủ to, rõ ràng, thái độ chuyên nghiệp, lịch sự và thân thiện.

Bước 2: Phục vụ khách

- Trình thực đơn À la Carte và gợi ý thức uống cho khách trước. Giới thiệu món ăn đặc biệt, món mới hoặc thức uống tại nhà hàng. Nếu khách khó gọi món hoặc có yêu cầu có thể tư vấn món ăn cho khách, gợi ý bằng cách giới thiệu xuất xứ, cách chế biến, mùi vị đặc trưng.

- Ghi nhận order và nhắc lại thực đơn, chuyển sang cho các bộ phận liên quan.

- Mang đồ uống mà khách đã chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có).

- Khi các món ăn sẵn sàng cần kiểm tra lại đã đúng với yêu cầu trên order chưa mới đem ra cho khách.

- Trong khi khách dùng bữa, nhân viên đứng quan sát để khi khách có nhu cầu thay bát mới, nĩa, dao hay gạt tàn, tiếp nước cho khách…

- Trình thực đơn tráng miệng và ghi nhận order của khách.

- Kiểm tra và phục vụ món tráng miệng cho khách.

Bước 3: Thanh toán hóa đơn

- Nhân viên phục vụ quan sát để đoán biết khi nào khách muốn thanh toán để thông báo trước bộ phận thu ngân chuẩn bị.

- Khi khách gọi thanh toán, nhân viên trình hóa đơn cho khách và giải thích nếu khách có thắc mắc. Lưu ý, nhân viên cần đứng cách khách một khoảng ngắn để khách kiểm tra hóa đơn thanh toán, đếm tiền.

- Giao tiền cho bộ phận thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn nếu có.

Bước 4: Tiễn khách

- Có thể hỏi khách hàng về chất lượng và mức độ hài lòng khi dùng bữa.

- Giúp khách lấy túi xách và kiểm tra xem khách hàng có bỏ quên vật dụng hay không.

- Cám ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, chào tạm biệt, hẹn gặp lại và chúc khách một ngày mới tốt lành.

Có thể thấy rằng À la Carte là hình thức phục vụ thực đơn phổ biến và không quá phức tạp tại các nhà hàng. Để hoàn thành tốt công việc, một nhân viên nhà hàng cần phải hiểu rõ về công việc, trách nhiệm và nhiệm vụ để thực hiện một cách hiệu quả, chính xác tại khu vực phân công và theo từng loại hình bàn tiệc, nhằm đem đến sự hài lòng tuyệt đối đến cho khách hàng.

Nhằm đem tới cho các bạn trẻ những kiến thức nghề và kỹ năng nghiệp vụ cần thiết khi trở thành một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, HNAAu Đà Nẵng thiết kế chương trình đào tạo Quản trị Nhà hàng đặc biệt. Với nội dung học khoa học, bám sát yêu cầu làm việc thực tế tại các nhà hàng, đây là khóa học nhận được sự quan tâm của rất nhiều bạn trẻ.

a la carte la gi

Học viên thực hành kỹ năng phục vụ khách.

Mong muốn tạo môi trường học tập chuyên nghiệp nhất, HNAAu Đà Nẵng đầu tư cơ sở vật chất hiện đại theo tiêu chuẩn nhà hàng thực tế, quy tụ đội ngũ Giảng viên là các Chuyên viên, Giám đốc điều hành, Quản lý. Cùng với đó là chương trình học cung cấp đầy đủ kiến thức chuyên sâu, nghiệp vụ phục vụ các món Á, Âu, thức uống, set-up bàn tiệc, kỹ năng giao tiếp, nắm bắt tâm lý khách hàng, bán hàng tăng doanh số, hoạch địch chi phí, điều phối nhân sự… Chỉ trong khoảng 4 – 5 tháng, học viên nhận được chứng chỉ do Tổng cục Giáo dục Nghề Nghiệp cấp, tự tin ứng tuyển, làm việc và thăng tiến trong ngành Nhà hàng – Khách sạn.

Nếu bạn đang quan tâm Khóa Học Quản trị Nhà Hàng, đừng ngần ngại, hãy liên hệ với HNAAu Đà Nẵng bằng cách để lại thông tin liên hệ bên dưới nhé.

Đánh giá

100%(2 bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 593 Lê Văn Thọ, P. 14, Q. Gò Vấp

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Quận Bình Tân

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320
    Fax: (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1

  • 304 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 195 – 197 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P.Khuê Trung, Q.Cẩm Lệ
    Tel: (0236) 730 0148

  • 100 Khúc Thừa Dụ, P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy
    Tel: 1800 6148

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang
    Tel: (0258) 629 9988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk
    Tel: 090 735 9988

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: (0251) 391 4400

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam
    Tel: 1800 6148

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ
    Tel: 1800 6148

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang
    Tel: 1800 6148

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một
    Tel: (0274) 388 6148

  • 78 Từ Văn Tư, Phường Phú Trinh, Thành phố Phan Thiết
    Tel: (0252) 730 0085

Thông Tin

 
 

1800 6148