Kinh doanh quán nước đang là mô hình khởi nghiệp thịnh hành và được khuyến khích với số vốn đầu tư khiêm tốn. Theo khảo sát, hầu hết những mô hình được lựa chọn đầu tư ban đầu thường là các quán café take away, café sạch, quán sinh tố, quán trà sữa,… với quy mô nhỏ và mức độ rủi ro thấp nhất. Tuy nhiên, không phải quán nước nào mở ra cũng kinh doanh thành công. Đã có rất nhiều quán phải đóng cửa vì xác định sai hướng ngay từ bước nghiên cứu vị trí đại lý, thói quen tiêu dùng của người dân địa phương, dẫn đến việc xây dựng mô hình không phù hợp, không thu được lợi nhuận trong quá trình kinh doanh. 80% nguyên nhân thất bại đến từ quầy Pha Chế. Khách hàng thường cho rằng hầu như không có sự khác biệt về thức uống giữa các quán, do có quá nhiều sự lựa chọn nên họ sẽ chọn địa chỉ quán có thức uống ngon-bổ-lạ và có thiết kế nội thất độc đáo.
Để có thể khởi nghiệp kinh doanh quán thành công, trước tiên bạn nên khảo sát kĩ càng về vị trí mở quán và trang bị kiến thức nền tảng về thức uống cùng khóa học Pha Chế Đặc Biệt của Hướng Nghiệp Á Âu – với nội dung kiến thức, kỹ năng được nghiên cứu và xây dựng đặc biệt dành riêng cho những ai có định hướng mở quán nước kinh doanh.
Hiện nay, khóa đào tạo pha chế đặc biệt tại HNAAu không những xuất hiện ở khu vực Tp Hồ Chí Minh mà còn mở rộng tới các tỉnh phía bắc, miền trung và đặc biệt là tại TP Đà Nẵng, Nha Trang để đáp ứng nhu cầu học tại đây. Hãy đến ngay HNAAu để trải nghiệm và khám phá những hương vị, màu sắc độc đáo chỉ có tại khóa học pha chế tại Đà Nẵng này nhé!
Khóa học pha chế đặc biệt tại Hướng Nghiệp Á Âu
Hình ảnh những ly cooktail, barista tại khóa học pha chế Đà Nẵng
| STT | Chương tình học pha chế | Nội dung khóa học |
| 1 | Tổng quan ngành Pha chế | - Giới thiệu một vài mô hình kinh doanh thức uống - Giới thiệu các vị trí nhân sự cần thiết trong quầy pha chế (tùy theo mô hình kinh doanh: quán diện tích nhỏ và sân vườn) - Giới thiệu sơ lược về thức uống có cồn và không cồn - Giới thiệu các trang thiết bị và công dụng cụ thường dùng trong quầy pha chế thông dụng (máy xay, máy ép, tủ đá,...) - Giới thiệu các loại ly thường gặp trong pha chế thông dụng (boco, hi-ball, rock... cùng một số loại chai, lọ theo xu hướng) - Đơn vị đo lường trong pha chế thông dụng (ml, gram...) - Hướng dẫn các kỹ thuật pha chế thức uống cơ bản: shake, blended, stir, build |
| 2 | Phương pháp nấu nước đường - Chuyên đề chanh dây | - Nhấn mạnh nước đường là điều kiện tiên quyết trong pha chế thông dụng - Phân tích nấu nước đường cát, nước đường phèn - Nguyên tắc, bí quyết làm siro trái cây tự nhiên - Cung cấp công thức pha chế các loại thức uống từ chanh dây Thực hành: - Cách nấu nước đường cát, cách nấu nước đường phèn. - Pha chế các loại siro: Siro chanh dây, siro tắc, siro dứa, siro gừng, nước quế... - Pha chế thức uống từ chanh dây: + Nước chanh dây cơ bản + Chanh dây kết hợp với các loại siro trái cây tự nhiên + Chanh dây kết hợp với trà/sữa/trà+sữa + Chanh dây kết hợp với bia/ soda + Chanh dây kết hợp quế/gừng + Chanh dây đặc biệt |
| 3 | Chuyên đề cam - quýt | - Hướng dẫn cách lựa chọn và bảo quản cam, quýt - Hướng dẫn cách vắt cam, quýt không bị đắng - Hướng dẫn pha chế siro cam, quýt - Cung cấp công thức pha chế các loại thức uống từ cam, quýt Thực hành: + Cam/ quýt cơ bản + Cam/ quýt kết hợp với các loại siro trái cây tự nhiên + Cam/ quýt kết hợp với trà/sữa/trà+sữa + Cam/ quýt kết hợp với các loại nguyên liệu đặc biệt - Hướng dẫn cách làm chanh muối (phần 1) + Cách xử lý chanh tươi để làm chanh muối + Cách nấu nước phèn chua và ngâm chanh lần 1 |
| 4 | Chuyên đề chanh - tắc | - Hướng dẫn làm chanh muối ( phần 2): + Cách nấu nước muối + Hướng dẫn ngâm chanh trong, đẹp - Phân biệt các loại chanh dùng trong pha chế - Hướng dẫn cách vắt chanh không bị đắng - Phương pháp chế biến Siro Chanh - Tắc - Nguyên tắc phối hợp Chanh - Tắc với các loại siro trái cây tự nhiên Thực hành: + Chanh/ tắc cơ bản + Chanh/ tắc kết hợp với các loại siro trái cây tự nhiên + Chanh/ tắc kết hợp với trà/sữa/trà+sữa + Chanh/ tắc kết hợp với gừng/quế/sả/thảo mộc + Chanh/ tắc kết hợp với trái cây tươi |
| 5 | Chuyên đề nước ép | - Kỹ thuật sử dụng máy ép, công cụ dụng cụ trong pha chế - Cung cấp bí quyết sơ chế, chọn trái cây tươi ngon, cách xử lý và bảo quản trái cây - Cung cấp công thức pha chế các loại nước ép trái cây tự nhiên đảm bảo hương, mỹ, vị... Thực hành: 1. Các loại nước ép trái cây: táo, bưởi, dâu, dưa hấu, bưởi, cóc… 2. Các loại nước ép rau củ: cà rốt, cà chua, bí đao... 3. Các loại nước ép kết hợp |
| 6 | Chuyên đề sinh tố | - Cách sơ chế xử lý nguyên liệu khi dùng cho món sinh tố - Kỹ thuật sử dụng máy xay sinh tố - Cung cấp phương pháp kích màu, kích vị, tạo bộ béo, sánh đặc cho các loại sinh tố Thực hành: + Các loại sinh tố từ trái cây có vị chua: măng cầu, dâu, xoài… + Các loại sinh tố từ nguyên liệu có nhiều tinh bột: khoai môn, đậu xanh + Các loại sinh tố từ trái cây có độ béo cao: dừa, khoai môn, bơ, sầu riêng… |
| 7 | Chuyên đề thức uống sử dụng trứng và mật ong | - Kỹ thuật xử lý trứng không bị tanh, dẻo, béo, mịn - Cách phân biệt mật ong thật, mật ong giả - Phương pháp pha chế kết hợp mật ong với các loại trái cây - Phương pháp pha chế kết hợp trứng với các loại trái cây. Thực hành: + Công thức cốt trứng + Cốt trứng kết hợp với các loại trái cây + Cốt trứng kết hợp với các loại trái cây và nguyên liệu đặc biệt + Mật ong kết hợp với các loại trái cây + Mật ong kết hợp với các loại trái cây và nguyên liệu đặc biệt |
| 8 | Chuyên đề Yaourt - Sữa đặc | - Phương pháp pha chế các loại thức uống từ Yaourt – Sữa đặc - Sữa tươi Bí quyết làm Yaourt dẻo mịn, béo, thơm ngon, vị đặc biệt - Phương pháp kết hợp Yaourt với các loại trái cây - Phương pháp kết hợp Sữa với các loại trái cây. Thực hành: + Làm Yaour hũ + Yaourt kết hợp với các loại trái cây + Sữa kết hợp với các loại trái cây + Sữa kết hợp với các loại syrup + Sữa trái cây đặc biệt |
| 9 | Chuyên đề ca cao - cà phê Việt Nam | - Phương pháp pha cà phê phin - Bí quyết làm cao cà phê, siro cacao với công thức đặc biệt - Cung cấp công thức phối trộn các loại cà phê - Nghệ thuật làm cà phê trứng dẻo thơm đúng kỹ thuật, đạt chuẩn vị - Kỹ thuật pha chế cà phê đốt rượu độc đáo; Thực hành: + Pha cà phê phin + Cà phê đá + Cà phê sữa đá + Cà phê trứng đặc biệt + Cà phê đốt rượu + Cacao đá/ nóng. + Cacao cà phê đá/ nóng |
| 10 | Thức uống bổ dưỡng | - Phương pháp nấu các loại nước bổ dưỡng - Cách sơ chế, xử lý và nấu nha đam - Cách sơ chế, xử lý và nấu các nguyên liệu thảo tốt cho sức khỏe - Cách nấu sen và pha chế nước sen dừa Thực hành: + Nấu nha đam đường phèn + Nấu trà hoa cúc hoa hòe + Nấu nước sen dừa + Rau má đậu xanh |
| 11 | Thức uống hiện đại | - Hướng dẫn thực hành các thức uống thông dụng trong các chuỗi Cà phê Take away theo xu hướng thị trường Thực hành: - Soda Ý: Blue Ocean, Red Sunset, Apple Baby, Romance - Mojito mocktail: mopjito chanh dây, mojito chanh, mojito raspberry - Ice blend: Coffee ice blend, Cookie ice blend - Trà hiện đại: trà sữa, trà foam sữa, trà đào, trà dưa hấu, trà vải |
| 12 | Tổng quan về Cà Phê Ý | - Tổng quan về Barista - Những kỹ năng cần thiết cho một Barista chuyên nghiệp - Định nghĩa về cà phê Espresso,Cappuccino, Lattte, Mocha - Cách sử dụng và bảo quản cà phê thơm ngon - Kỹ thuật pha chế tách cà phê Espresso - Hướng dẫn Cách lấy/nén/ép cà phê - Tìm hiểu các kiểu máy pha cà phê Espresso - Cách sử dụng máy xay cà phê, vệ sinh máy và bảo quản. |
| 13 | Cà phê Ý - Phần I | - Tổng quan về hạt cà phê Arcabica & Robusta - Khái niệm và phân loại Espresso - Phương pháp phục vụ Espresso - Phân biệt Cappuccino và Latte - Thực hành đánh sữa Latte - Kỹ thuật pha chế Espresso nóng - Thành phần cơ bản của từng loại thức uống - Phương pháp phục vụ - Thực hành: + Cappuccino + Latte + Machiato + Latte macchiato + Mocha + Espresso Conpanna + Cà phê Americano. |
| 14 | Cà phê Ý - Phần II | - Luyện tập thực hành đánh sữa - Luyện tập kỹ thuật pha chế Espresso đá - Phương pháp phục vụ - Thực hành: + Cappuccino đá + Latte đá + Machiato đá + Latte macchiato đá + Mocha đá + Espresso Conpanna đá + Cà phê Americano đá |
| 15 | Cocktails | - Giới thiệu một số loại rượu mạnh và rượu mùi - Cocktails là gì? - Cung cấp các công thức,nguyên tắc pha chế Cocktail classic Thực hành: - Pha chế Cocktail Beam Me Up Scotty, Monkey Punch, Grandpa Is Alive, Thin Blue Line, B52, KGB1, KGB2, Seducion, Margarita, Kamikaze Dai Quiry, Grasshoppter, Mojito... |
| 16 | Bí quyết kinh doanh: Kinh nghiệm set up và lập thực đơn thức uống phù hợp | - Chia sẻ các bí quyết và lưu ý khi thiết lập thực đơn thức uống trong kinh doanh (theo mô hình liên quan đến thức uống thông dụng) - Giới thiệu một số điểm lưu ý về set up quầy pha chế - Hướng dẫn cách tính cost cơ bản - Chia sẻ các kiến thức cần thiết trước khi kinh doanh, mở quán (bước chuẩn bị về nhân sự và set up quán) |
| 17 | Ôn tập | Tổ chức cho học viên thi thử, tạo cơ hội thực hành |
| 18 | Thi | Tổ chức theo quy chế thi |
- Học viên được học cùng với những Chuyên gia hàng đầu trong lĩnh vực Pha chế.
- Học viên được thực hành thực tế dưới sự hướng dẫn của Giảng viên.
- Học viên được thực hành với cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại.
- Cung cấp cho người học kiến thức, kỹ năng và bí quyết về pha chế các loại thức uống; công dụng của từng loại thức uống.
- Hoàn thành khóa học pha chế thức uống đặc biệt này, học viên có thể:
• Nhân viên pha chế tại các quầy Pha chế trong các chuỗi cửa hàng Coffee Shop, Cà phê sân vườn.
• Có kiến thức kỹ thuật về pha chế để quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh thức uống.
• Kinh doanh các mô hình thức uống khi hoàn thành thêm khóa Khởi sự Kinh doanh nhà hàng - cafe.
• trở thành Trưởng quầy Bar trong nhà hàng 5 sao khi hoàn thành thêm các khóa Bartender, Barista, Quản lý Bar.
Chi nhánh Lê Văn Hiến
150 Lê Văn Hiến, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng
Tel: (0236) 3953 988
Chi nhánh Điện Biên Phủ
286 - 288 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, TP. Đà Nẵng
Ngày học | Sáng | Chiều | Tối |
Thứ 2 - 4 - 6 | 08h00 - 11h00 | 13h30 - 16h30 | 18h00 - 21h00 |
Thứ 3 - 5 - 7 |
< Thành phẩm lớp học pha chế tại Đà Nẵng
