Nếu bạn là một tín đồ của các loại bánh Trung thu ngon tuyệt cú mèo thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua cách làm bánh Trung thu thập cẩm trong hướng dẫn dưới đây của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu). Không mất nhiều thời gian lại yên tâm về vấn đề an toàn thực phẩm, ngại gì mà không vào bếp ngay?

Bánh Trung thu thập cẩm vàng thơm, bắt mắt

Không biết từ bao giờ, đêm rằm tháng Tám lại trở nên đặc biệt như thế, là dịp để mọi người quây quần bên người thân, bạn bè của mình, đầm ấm và yên vui. Theo truyền thống của người Việt, vào ngày này trong nhà nhất định phải có bánh Trung thu – biểu tượng của sự viên mãn, tròn đầy. Bạn có thể dễ dàng mua bánh ở cửa tiệm nhưng nếu được, hãy bớt chút thời gian làm bánh tại nhà để thể hiện tấm chân tình của mình. Công thức làm bánh Trung thu thập cẩm không quá khó, chỉ cần làm theo các bước đơn giản dưới đây là bạn sẽ có ngay một mẻ bánh thơm ngon tuyệt hảo để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nhân thập cẩm

Nước đường bánh nướng

Đường nâu: 300 gram
Đường cát trắng: 300 gram
Nước: 200ml
Chanh: 4 lát

Nhân thập cẩm

Mè trắng: 150 gram
Hạt dưa: 150 gram
Hạt điều: 150 gram
Lạp xưởng: 150 gram
Mứt gừng vàng: 150 gram
Mứt sen
Mứt bí
Mứt gừng đỏ
Lá chanh: 30 gram
Trần bì: 15 gram
Trứng muối: 4 quả

Hỗn hợp gia vị nhân

Dầu mè: 10 gram
Nước tương: 50 gram
Nước đường bánh nướng: 50 gram
Dầu hào: 50 gram
Rượu Mai Quế Lộ: 5 gram
Đường cát trắng: 100 gram

Bột dầu

Bột bánh in: 150 gram
Dầu ăn: 200ml

Phần vỏ bánh

Nước đường bánh nướng: 300ml
Dầu ăn: 50ml
Lòng đỏ trứng: 1 quả
Bột mì: 500 gram

Hỗn hợp phết mặt bánh

Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Dầu mè: 20ml
Trứng vịt: 1 quả

Hướng dẫn cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm tại nhà

Các làm nhân bánh Trung thu thập cẩm

Làm nước đường bánh nướng

Bắc nồi lên bếp, cho đường nâu, đường trắng và nước vào nồi, dùng muỗng khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp sôi lên rồi thêm 4 lát chanh vào là xong phần nước đường.

Nấu nước đường bánh nướng

Làm nhân bánh Trung thu thập cẩm

Rang mè trắng, hạt dưa và hạt điều đến khi chín vàng thơm. Tiếp theo, cắt lạp xưởng thành hạt lựu. Áp chảo lạp xưởng, đảo đều để lạp xưởng không bị cháy. Sau đó lần lượt xay mứt gừng vàng, hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt gừng đỏ và mứt bí cho nhuyễn ra. Cắt lá chanh và trần bì thành sợi nhỏ

Áp chảo lạp xưởng

Làm hỗn hợp gia vị nhân và bột dầu

Trộn đều các nguyên liệu làm gia vị nhân đã chuẩn bị là thành hỗn hợp gia vị nhân.

Đổ dầu ăn vào bột bánh in, trộn đều lên làm hỗn hợp bột dầu

Đổ dầu ăn vào bột bánh in

Hoàn thành nhân bánh

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị làm nhân bánh vào âu, dùng tay trộn. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng muối cho vào ngâm với rượu Mai Quế Lộ để khử bớt mùi tanh rồi mang đi hấp trong khoảng 12 phút là trứng chín.

Trộn hỗn hợp nhân bánh thập cẩm

Cách làm vỏ bánh Trung thu nướng

Đổ dầu ăn vào nước đường bánh nướng, thêm lòng đỏ trứng vào rồi dùng muỗng đánh đều lên.

Cho bột mì ra âu, từ từ đổ hỗn hợp nước đường bánh nướng vào rồi tiến hành nhào bột thật đều tay đến khi thu được một khối bột mềm mịn.

Nhào bột thật đều để làm vỏ bánh

Vào bánh

Chia nhân bánh ra thành các phần bằng nhau, lần lượt cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào chính giữa từng viên nhân, khéo léo gói lại và viên tròn đẹp mắt.

Phần bột vỏ bánh cũng chia ra thành nhiều khối bột nhỏ, rắc một chút bột khô ra mặt phẳng, dùng cây cán bột cán từng khối bột mỏng ra.

Sau đó cho nhân bánh vào giữa miếng bột, gói lại sao cho vỏ bánh bao trọn phần nhân bên trong. Tiếp theo, cho bánh vào trong khuôn, dùng tay ấn nhẹ rồi gõ khuôn xuống dưới bàn, lấy bánh ra.

Tiếp tục lặp lại các thao tác trên đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Đập khuôn để lấy bánh ra

Nướng bánh Trung thu

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trước 10 phút. Xếp bánh Trung thu vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến, cho khay vào lò nướng khoảng 10 phút.

Trộn 2 lòng đỏ trứng với 20ml dầu ăn và 1 quả trứng vịt để làm hỗn hợp phết lên mặt bánh. Khi bánh nướng được 10 phút thì lấy ra, phết hỗn hợp trứng lên trên và cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa là hoàn thành công thức làm bánh Trung thu thập cẩm.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Trung thu thập cẩm ngon sẽ mang hương vị tự nhiên từ lá chanh, rượu Mai Quế Lộ hòa quyện với vị đậm đà của lạp xưởng, thịt mỡ, hạt dưa, mứt bí… Bánh được nướng chín vừa, có màu vàng óng, hoa văn bắt mắt.

Thành phẩm vừa đẹp mắt vừa thơm ngon

Những lưu ý khi làm bánh Trung thu nhân thập cẩm

Nhiệt độ lò nướng cần phù hợp với kích thước và trọng lượng của bánh để thành phẩm không bị nứt. Tùy vào từng loại lò khác nhau mà bạn điều chỉnh nhiệt độ cho thích hợp.
Chọn khuôn phù hợp với trọng lượng của bánh. Với bánh từ 200 – 250 gram thì nên nướng 3 lần, mỗi lần khoảng 7 phút ở 200 – 220 độ C.
Hỗn hợp phết lên mặt bánh vừa sệt là được, không nên quá cô đặc.
Mẹo để bánh Trung thu không bị khô: Không nướng bánh quá kỹ ở nhiệt độ cao.

Sắp đến rằm tháng Tám rồi, bạn đã chuẩn bị những gì để dành tặng cho những người mình yêu thương chưa? Nếu chưa thì đừng bỏ qua cách làm bánh Trung thu thập cẩm ở trên nhé, không gì đáng trân trọng và ý nghĩa bằng việc bạn tự tay vào bếp, dành hết tâm sức của mình làm một mẻ bánh thơm ngon để thể hiện tấm chân tình. Nếu bạn muốn nâng tầm chiếc bánh của mình hoặc có ý định kinh doanh dòng bánh này thì có thể đăng ký khóa học làm bánh Trung thu của HNAAu tại đây.