Cách Làm Cá Cấn Kho Lá Nén Ngon

Thường được người ta ví von như một “món ăn nhà nghèo” nhưng cá cấn kho lá nén lại có sức hấp dẫn đặc biệt với những ai có dịp ghé đến miền Trung, nhất là những đứa con xa quê hương lâu ngày.

Cá cấn là loại cá đồng, thường sống thành từng đàn trong các con lạch nhỏ ở vùng quê miền Trung. Vào những tháng 9, tháng 10 âm lịch khi mà các con mưa cuối mùa xuất hiện, cá cấn theo dòng nước len lỏi trong các đồng ruộng hay con suối nhỏ chảy nhẹ. Và khi cá cấn xuất hiện trên đồng cũng là lúc những vồng nén (một loại củ làm gia vị của miền Trung) bắt đầu xanh mướt. Đây là nguyên liệu chính làm nên nồi cá cấn kho thơm ngon và hoàn hảo.

Lá nén hơi hăng nồng khi kết hợp với cá cấn lại càng bắt vị. Bởi vậy nếu có dịp ghé qua xứ Quảng vào thời điểm này thì dễ dàng được thưởng thức món cá cấn kho lá nén trong bữa cơm của người dân.

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá cấn tươi sống

Gia vị kho món ăn này là nghệ tươi, hành, tỏi, mắm muối, tiêu hoặc ớt, đặc biệt không thể thiếu củ nén.

ca can kho la nen

Cá cấn kho lá nén tươi ngon, đậm đà cho ngày đông gió lạnh.
(Nguồn: Internet)

Hướng dẫn thực hiện món cá cấn kho lá nén

Bước 1: Lựa chọn

- Để có một nồi cá cấn kho ngon đúng điệu thì người nội trợ phải dậy thật sớm, đứng chờ những người đi đơm cá sớm mai, mua được những chén cá cấn còn tươi sống đang nhảy tanh tách trong rổ. Cá cấn chỉ to bằng ngón tay út, to nhất cũng chỉ bằng ngon chân cái, không béo và không nhiều thịt, thế nhưng qua bàn tay khéo léo của người nội trợ ở đây thì nồi cá cấn kho lá nén đậm đà, thơm phức lại là món tốn cơm nhất trong những ngày mưa dầm gió lạnh đấy.

- Củ nén phải được lấy từ những bụi nén còn nguyên củ mới thơm ngon nhất.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

- Cá cấn mua về cho vào nước sạch rửa nhẹ nhàng để cá hết nhớt bên ngoài, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

- Nghệ tươi, hành, tỏi, củ nén đem rửa sạch, đâm nhuyễn ướp đều vào với cá kèm mắm muối, tiêu. Lá nén rửa sạch, cắt khúc lót dưới đáy nồi, cứ một lớp cá là một lớp nén xếp trong nồi.

Bước 3: Chế biến

- Cá sau khi trộn gia vị để từ nửa tiếng đến 1 giờ để thịt cá ngấm gia vị rồi sau đó đặt lên bếp lửa. Trên bếp than liu riu, mùi cá kho quyện với mùi nén, mùi nghệ thơm lừng trong góc bếp.

- Khi nước vừa cạn đi hết thì cho vài muỗng dầu phụng nguyên chất và ít tiêu hột đã đâm nhuyễn sẵn vào nồi cá kho là bạn đã hoàn thành cách làm cá cấn kho lá nén.

Một bữa cơm ngày đông chỉ cần mở vung nồi cá kho lên đã thấy ấm áp và thơm lừng cả gian bếp. Miếng cá nhỏ kho vàng ươm màu nghệ và thơm nồng hương lá nén rất hấp dẫn. Cá cấn còn nguyên mật khi ăn có vị hơi nhẫn nhẫn nhưng sau đó nhường lại cho vị ngọt của thịt cá. Chính sự thú vị này mà món ăn đã thấm vào từng kỉ niệm, từng ngóc ngách để khi xa quê, người con miền Trung lại nhớ về hương vị món ăn đến nao lòng mỗi lúc trời đông về.

Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon xứ Quảng tại đây: http://danang.huongnghiepaau.com/mon-ngon-mien-trung/xu-quang

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

100%/1 đánh giá

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 49-51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • O13 – O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa